食品添加物の話になると　必ずいるのが「どこが　どう悪いのか説明して！」とか「何を根拠に言っているの？」っと言う人がいますが　そもそも「食品添加物が毒だ！」なんて僕は一言も言ってません。
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不安のある物は基本的に使わないほうがベターと言ってるだけです。
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ただ一つ言えば元々添加物は無かったのです。
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たまに「添加物で死んだ人がいるなら証明しろ」と言う人います。しかし肝臓や腎臓に少しずつ負担を掛けて結果的にそれがガンになったとしても　その因果関係を証明するのは医学的にみてかなり困難です。
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直接的ではないかもしれませんが　多くの原因である可能性も否定出来ないのです。それほど人間は複雑に出来ていると言えるでしょう。
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そして　いつも言うのは　その摂取量です。
摂取量だけ言えば　マウスやラット等のデータを元に人間の体の大きさ等を考慮した安全係数を１００倍にして計算しています。
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ただこの１００倍も　ケースバイケースで　あまり臨床試験数が無い場合は２００倍だったり５００倍だったり変えて計算したりしています。
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一応安全じゃないか？っというレベルを経験と想像で判断しているだけです。
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それでも単純に摂取量は出来るだけ少なければ少ない方が良いと考えます。
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また誤解しやすいのは　極端な例ばかり（発がん性や奇形性等）ばかりが注目されますが　食べて胃が若干荒れて　すぐに治ったりするような事があります。
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これはマウスやラットに胃がモタれた？などと聞くワケにもいきませんしマウスやラット自身も　実際の所は分からないのです。
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それらの影響が後から　どこにどのように出てくるかも簡単には分かりません。
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そして　複数の添加物が合わさった場合の複合試験もされていません。マウスやラットもこれについては知りませんし経験もないでしょう。
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そんな状態の試験結果をで１００％安全だと思って食べる事は　ある意味リスキーな事だと思います。
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入れなければ　古来からのリスクのみで済む物を　あえてさらにリスキーにする必要性はないのです。
添加物を使うことによって増えているリスクを無視し添加物の良い所だけに注目するのは愚かです。
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どちらのリスクも公平に読み解く必要があります。
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こう書くと　「添加物のお陰で　腐敗を防ぎ　食中毒が少なくなっている事を分かっていない！」っという方もいますが　それも「利益の為に長期保存運搬」しようと思うから添加物が必要になっている事を忘れています。
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腐敗するほど時間を置くことが問題。
古いのですから当然出来立てよりも　栄養も壊れて大きく損なわれています。
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自分で作って　出来立てを食べればそれで済むはずなのに・・・作るのが面倒臭いから　既製品を食べて済ます人が増える。
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そういう人を増やせば増やすほど大企業は儲かります。
だから一生懸命ＣＭや広告で　ある意味洗脳するのです。
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他にも　安く食べられるのも添加物のお陰ですが
加工代が掛かっている上に　安いのは　おかしい事に気がつかなければなりません。
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素材を買って来て自分で料理するのが一番安いです。
加工用の素材を手に入れられれば相当安くなるでしょう。
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自分が楽をしたい為に・・・面倒臭い事をしない為に安全かどうか分からない　添加物をあえて食べようと思いますか？
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自分は年だから良いかもしれませんが　自分の子どもに　そのような不安のあるものを食べさせようと思いますか？
僕は食べさせたくないです。
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病的に　添加物を排除しようとしているのではありません。
普通にちゃんと料理を作ったら　そもそも入らない物なのです。
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現代自然派調理研究家　美食家
　元々臨床検査会社に勤めていた所から
健康的な食事に興味を持ち現在は
静岡県焼津市の調理研究室で食事と
健康についての研究　その他　店舗や
調理のプロデュースをさせて頂いております。
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現代自然派調理研究室　a seed　Jeff
https://www.facebook.com/jeffrielau
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アメリカのマサチューセッツ総合病院の研究によると、毎日少しずつ運動するのと、週末にまとめて運動するのとで、健康に対する効果はほぼ同じなんだそうです。この研究の結果は「Circulation」という専門誌にも載っています。

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ガイドラインでは、1週間に150分くらい中～高強度の運動をすると良いとされていますが、その運動を毎日20分ずつやるか、週末にまとめてやるかで違いがあるかどうかは、これまであまり調べられていませんでした。

そこで今回の研究では、英国のデータを使って、週末だけ運動する人、毎日運動する人、運動をあまりしていない人の3つのグループで健康リスクを比較しました。

結果は・・・毎日少しずつ運動している人は約200種類、週末だけまとめて運動している人は約260種類の病気リスクが低下していました。

　たとえば高血圧、糖尿病、肥満、睡眠時無呼吸といった病気のリスクが、どちらの運動スタイルでもかなり下がっていたそうです。

つまり、1週間の運動量がガイドラインを満たしていれば、毎日やるか週末にまとめるかにこだわる必要はない、ということです。自分に合ったペースで続けられる運動を選んで、健康を目指してみるのがいいかもしれません。

PMID:39324186

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現代自然派調理研究室　a seed　Jeff

私達が「食品添加物」と言っている物には　大きく分けて４つの役割があります。
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１　製造加工のために最低限必要な物
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２　風味や外観を良くするための物
（　甘味料、着色料、香料など）
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３　保存性を良くする為の保存料や酸化防止剤等
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４　栄養成分を強化する物
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この中で　１番は　こんにゃくや豆腐等で使用される物がありますし　それが無いと製品そのものが成立しない物もあります。
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常に問題になっるのは　２～４番。
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例えば２番の　元々有った風味　外観を良くする理由は何でしょう？
逆に言えば　風味が足りない　外観が悪い等の問題があるから使用されるんです。
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３番に関しても　生産されてからかなり時間が経ってから　売ろう　とか　食べよう　とするから　必要になってくる物ですね。
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これらの問題は　新鮮な物を食べれば　解決です。
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但し簡単に手に入らなくなったり　滅多に食べられないようになるでしょう。
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でも　そこまでして食べたい物　食べなければならない物でしょうか？人間は飢餓の歴史に適応する為に　多用な食品に対応してきたはずです。（雑食）
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それが無ければ無いで　他の食品で　代用出来る可能性も高いはず。
またどうしても　「それ」でなければならないなら　それなりの覚悟を持って食べる努力をするはずです。
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４番に関しては　そもそも　その食品に栄養が無いのならサプリメント等でも同じではないでしょうか？　それを入れる理由がメーカーや販売側が　ただアピールポイントとして利用しているだけだったりする。
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僕が　ここで問題とするのは　いつも２～４番で・・・
１番はその内容にもよりますが　大きな問題になりにくい物が多いです。絶対安心と断言は出来ませんが・・・
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また昔は灰を使ったり煤を使った物が薬品に変わっている等の問題もありますが　それが無いと製品として成り立たないので　ある程度は許容範囲だと考えます。
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その他では　昔から使われて来ていて　実績のある物や　安全性について使用可能な許容範囲の広い物は　多少目をつぶって良いでしょう。
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そういうと「昔の人が　新しい薬等を使ってくれて　今があるのだからおかしいのではないか？」っと言われる方もいますが　当時は何の規制も無く　野放し状態に近かったはずで　あくまでも経験からの裏付なのに対し　　現代のように簡単な実験結果から適当に計算し安全宣言し使用しているのとはワケが違います。
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少なくても数百年単位での様々な経験値と　
数年間の形式的な実験結果の信憑性は大きく違うと僕は思います。
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自然で美味しい物が　あれば出来るだけそちらを選ぶ方が良いのに　無理に　それらを簡単便利に加工し擬似的に美味しく錯覚させて食べることに意味があるのか？っというお話。
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利便性の裏に　失っている物が有りますよね？
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何より食品添加物が　過剰に使用されているものは　美味しくない。
それに尽きます。
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確かに添加物が無ければ　全体として食料は減るかもしれません。
しかし　現実的に見れば　今でも飢餓状態の国は沢山あるわけで　食品添加物の恩恵を受けている国は一部の国で飽食の国だったりするのです。
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いつも言いますが　ゼロか１００を目指すと疲れます。
添加物も１００％が悪だとは言いません。
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でも減らそうとする努力は大切です。
ナチュラルな味覚を取り戻す為にも　出来るだけ強烈な味でない　自然な料理を味わう事が重要です。
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常に濃い味ばかりを食べていれば　どうしても淡く微妙な味は分からなくなってしまいますから・・・。
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私達は　ヒステリックに添加物を悪者にするのではなく
バランスを取りながら出来るだけ避けていく事が重要なんだと思います。
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避けるっと言っても　ただすべてを完璧に避けるのではなく
良さそうな物を見つける楽しみを持ったと思えれば　それほど悲壮感なく日ごろの買い物を楽しめるのではないでしょうか？　
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極端な方法はなかなか続きません。　
まずは　少しずつ出来ることから始めてみませんか？
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気つけば自然に添加物に過剰に頼らない食事になっているはず。
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１日で　一気に改善する事はありえません。
日々の　小さな積み重ねが大事なのです。
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特に輸入ひき肉は　何が入っているか分からない。
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以前ハンバーガーチェーンやコンビニで使用されていた鶏肉が　中国産の成長ホルモン剤や抗生物質漬けの物だった為に大騒ぎになりました。
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基本的には　原産国表示のない　若しくは　不要な食品には
まだまだ多くの中国産が多用されているのが現実です。
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現在　中国からは生肉は輸入出来ませんが　挽肉にしたり焼き鳥状にすれば輸入可能となります。
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近年はタイ国等の製品も多いですが　相変わらず中国産も半分以上を占めていると思われます。（最多期は７割以上が中国産）
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私達が知らない所で　知らない間に食べさせられているのです。
スーパーの鶏肉より安い加工食品とか　加工の手間賃を考えれば有り得ないはずなのです。
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このような事例から　自分の身や子どもさんの安全を確保するには　やはり手作りにならざる得ないと思います。
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ここでは中国産が一概に「悪い」と言う事ではなくて　加工するから　ズルをする余地が出来てしまうわけですから　仕方の無い事かもしれません。
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さてそんな中国産品のニュースの中でも他にも気になることがあります。
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それは中国産の加工肉の原料です。
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現在　中国からの加工肉は　輸入時に一部を抽出検査して　
衛生面で危険の無いようにチェックしています。
しかし　衛生面以外の部分は検査してない為に　今回のような成長ホルモン剤や抗生物質は分からなかったと考えられます。
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しかし　もっと問題なのは　中国国内の加工場に搬入される時点の検査です。
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搬入時の検査は　完全に　現地任せなのです。
だから何の肉なのか実は不明なのです。
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事実　昨年も米国で　ロバの肉だと思ったら明らかに違う味がしたため検査した所　キツネの肉が検出され　米ウォルマートが謝罪するという事件も起きています。
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中国産の　加工肉は　安全性も不安ですが　そもそもの品質に疑問が多いのが難点です。
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特にひき肉のような形になってしまうと肉本来の味なのか人工的に付けた味なのか分からなくなり　上記のようなトラブルが起きやすくなります。
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出来れば　ひき肉は　自宅でフードプロセッサー等で作ってみて下さい。
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市販の物とはまったく違うひき肉が出来ると思います。
小さめに切って入れれば数十秒も掛かりません。
お勧めです。
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