蒸す時間の短い製法が「浅蒸し」
長時間蒸す製法が「深蒸し」と言います。
「深蒸し」は、煎れると すぐに濃い緑色のお茶が出ますが、香りと味が弱いです。
「浅蒸し」は逆に色は出ませんが、香り、味が残るため、お茶の葉の質がハッキリと出ます。
高級茶には、浅蒸しでないと本来の旨味や良さが消えてしまいます。
しかし残念なことに近年は、綺麗な緑色に出る「深蒸し」の方が楽だし見た目が良いというだけで需要が多いのです。
「浅蒸し」の方が、お茶本来の味が出るだけに、売る方も敬遠しているというのもあります。
良いお茶でないと浅蒸しは美味しくないのです。
深蒸しにしてしまえば、あまり茶葉の差が出ないのでごまかせるんですね。
たとえて言うなら・・・
ストレートコーヒーと ブレンドコーヒーの違いや
刺し身で食べるか？煮込みで食べるか？の違いのようなもの・・・
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浅蒸し 深蒸しの違い。
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蒸す時間
浅蒸し 20秒～60秒
深蒸し 90秒～200秒
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形状
浅蒸し 粉無し、形があり大きい。
深蒸し 粉が多く、茶葉は崩れている。
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色
浅蒸し 透き通った薄い黄色。
深蒸し 濁った濃い緑色で濃厚に見える。
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香り
浅蒸し お茶の香りがハッキリ残る。
深蒸し 長時間蒸すので飛んでしまう。
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味
浅蒸し 新茶時は渋みが残りやすい。
1年後になると熟成され旨味が増す。
深蒸し 長時間蒸すので渋みは少ない。特徴薄い。
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抽出方法
浅蒸し お湯を注いでから時間がかかる。 お湯の温度や時間で味が変わる。良い水がお勧め。
深蒸し お湯を注ぐとすぐ出る。 適当に入れても味が変わらない。水を選ばない。
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その他
浅蒸し 産地、品種による特徴がある。品質の良し悪しはごまかせない。
深蒸し 産地、品種による特徴がない。品質の良し悪しはごまかせる。
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深蒸しが悪いわけじゃありませんが、深蒸しのほうが高級だと誤解されたり、何でもかんでも深蒸しになると、本当に良いお茶を作る人が居なくなってしまいます。そこが問題。
